Innovation et tradition: les AOC vaudoises de demain
Communiqué
Le projet de révision du Règlement des Vins Vaudois (RVV) vise à adapter les AOC du canton aux évolutions du secteur viticole. Portée par la CIVV, cette réforme restructure les catégories d’appellations pour renforcer la qualité, encourager l’innovation et préserver l’identité régionale.
En s’appuyant sur une étude menée en 2023, le nouveau règlement des AOC vaudoises proposé par la CIVV apporte des modifications clés pour moderniser l’offre viticole. Ce projet repose sur quatre grandes catégories d’appellations : AOC Vaud, AOC Région, AOC Grand Cru, et AOC Premier Grand Cru, chacune ayant des spécifications propres.
1. AOC Vaud : Elle devient un creuset pour l’innovation avec une large palette de cépages, incluant ceux en expérimentation, et des pratiques œnologiques modernes, comme la gazéification et l’utilisation de copeaux de chêne.
2. AOC Région : Les critères restent stables, permettant de valoriser les vins traditionnels tout en intégrant de légères évolutions, notamment la possibilité d’ajouter des cépages hors liste dans des proportions limitées.
3. AOC Grand Cru : L’accent est mis sur la qualité et l’authenticité, avec des critères renforcés, comme l’utilisation exclusive de cépages traditionnels et une dégustation d’agrément obligatoire pour obtenir cette appellation.
4. AOC Premier Grand Cru : Cette catégorie prestigieuse conserve ses exigences actuelles, témoignant d’une continuité dans l’excellence.
Parmi les objectifs de cette réforme figurent l’adaptation aux tendances de consommation, le renforcement de l’identité régionale, et une meilleure prise en compte des cépages résistants pour répondre aux enjeux environnementaux. Ce projet vise également à clarifier la hiérarchie des vins vaudois pour en améliorer la communication et la promotion.
Le Conseil d’État sera chargé d’approuver ces changements avant leur mise en œuvre.
Pour consulter l’ensemble des détails concernant ces évolutions, affichez le document ci-dessous.
